Gliukozės izomerazė
Tai – bakterijų fermentas, kuris D-gliukozę verčia D-fruktoze. Jis vartojamas gaminant maisto produktus, kai reikia gliukozę paversti saldesne fruktoze.
Šaltinis | Dažniausiai vartojamų biomedicinos terminų ir sąvokų aiškinamasis žinynas | Lietuvos sveikatos mokslų universitetas |Akademikas Profesorius Antanas Praškevičius, Profesorė Laima Ivanovienė