Gliukozės izomerazė

Terminas

Tai – bakterijų fermentas, kuris D-gliukozę verčia D-fruktoze. Jis vartojamas gaminant maisto produktus, kai reikia gliukozę paversti saldesne fruktoze.

Šaltinis | Dažniausiai vartojamų biomedicinos terminų ir sąvokų aiškinamasis žinynas | Lietuvos sveikatos mokslų universitetas | Akademikas Profesorius Antanas Praškevičius, Profesorė Laima Ivanovienė