Meniu

Papainas

Hidrolazių klasės proteazė (EC 3.4.22.2), hidrolizuojanti peptidų, baltymų, amidų ir sudėtingų esterių peptidines jungtis, daugiausiai tas, kurioms susidarant dalyvauja glicinas arba leucinas. Papainą sudaro vienas polipeptidas, grandinėje turintis tris disulfido jungtis ir sulfhidrido grupę. Fermentas gana stabilus net esant aukštai temperatūrai. Jo yra papajos (carica papaya) augalo vaisiuose, lapuose ir kt. Papainas parduodamas ir skysčio, ir miltelių pavidalu. Naudojamas tam tikrų vaistinių medžiagų gamybai, maisto pramonės, odų apdirbimo pramonės reikmėms.

Rašyti komentarą

Captcha