Meniu

Denatūravimas

Denatūravimas – biopolimero natūralios aktyvios struktūros suardymas. Veikiant įvairiems fizikiniams ir cheminiams veiksniams (sunkiųjų metalų jonams, koncentruotoms rūgštims, šarmams, aukštai temperatūrai, mechaniniams veiksniams), pakinta fizikinės ir cheminės biopolimerų savybės. Tai ypač yra būdinga baltymams. Pakitus baltymo fizikinėms ir cheminėms savybėms, baltymas netenka specifinio biologinio aktyvumo. Denatūracija būdinga tik sudėtingą erdvinę organizaciją turinčioms molekulėms (baltymams, nukleorūgštims). Denatūracijos metu suyra ryšiai, palaikantys baltymo ketvirtinę, tretinę ir antrinę struktūrą, tačiau išlieka nepažeista pirminė struktūra. Šio proceso metu baltymas gali išsivynioti, įgauti atsitiktinių chaotiškų kilpų ir kamuolėlių formą, netekti hidratinio apvalkalo ir nusėsti nuosėdomis. Dažnai baltymas denatūruojamas, ir atsirandant jame papildomiems ryšiams, todėl pažeidžiami jo aukštesni struktūrinės organizacijos lygiai, pakinta fizikinės ir cheminės savybės, jis netenka biologinio aktyvumo. Nusodintas denatūruotas baltymas skiriasi nuo tokio paties baltymo, nusodinto išsūdymo būdu: pirmuoju atveju jis netenka natūralių savybių, antruoju atveju jos išlieka. Paprastai denatūracija yra negrįžtamas procesas, tačiau pašalinus denatūruojamąjį veiksnį pirmųjų denatūracijos stadijų metu, baltymas kartais gali atgauti savo natūralią būseną, t.y., renatūruoti.

Rašyti komentarą

Captcha